Recetas granadinas

Habas con Jamón

Ingredientes 4 personas: 

• 500gr. de Habas pequeñas
• 200 gr. de jamón serrano
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva
• Sal

 

Rehogar la cebolla en aceite de oliva, en una cacerola baja. Cuando esté dorada añadir las habas peladas y lavadas. Añadir un poco de agua para que se hagan al vapor. Bajar el fuego y tapar todo bien. Dejar cocer lentamente y remover de vez en cuando para que además se frían. Cuando estén tiernas añadir jamón a taquitos y rehogar 5 minutos.

Ideal para acompañar con un huevo frito y pan casero de la zona.

 

Plato alpujarreño

Ingredientes 4 personas. 

• 1,5 Kg. Patatas
• 1 Cebolleta
• 4 Huevos
• Morcilla. Un trozo por persona
• Chorizo.  Un trozo por persona
• Jamón serrano (de las Alpujarras)
• Pimientos Verdes. 1 por persona.

 

Trocear la  patatas peladas en  rodajas no muy finas. Trocear la cebolleta en trozos más pequeños. Añadir los dos ingredientes a una sartén con abundante aceite caliente hasta que la patata quede más bien cocida.

En una sartén aparte freír los pimientos verdes previamente lavadas, sin pepitas y cortados a trozos medianos.

Freír huevos, chorizos, morcilla, y pimiento verde.

Presentar en un plato un combinado con cada uno los ingredientes muy calientes y añadir una buena loncha de jamó serrano de las Alpujarras.

Se trata de un plato de elaboración rápida y consistente que gusta a mayores y niños.

 

Migas

Ingredientes: 

• Pan
• Ajos
• Pimientos verdes
• Panceta
• Longaniza
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y agua

 

Acompañamiento: 

• Sardinas Asadas
• Melón

 

Utilizar el pan duro sobrante de otros días. Desmigar y  remojar en agua durante unos minutos hasta que sea manejable. Estrujar el agua sobrante a la miga.

Poner aceite a hervir en una sartén profunda, freír los ajos, partidos en cuatro para que le den sabor al aceite  y sacarlos.  Añadir a la sartén las migas de pan y remover hasta que queden bien engrasadas y sueltas y con color doradito. Añadir los ajos fritos.

En otra sartén, freír independientemente los pimientos, la panceta (hasta que quede bien doradita) y la longaniza. Reservar en un plato.

Presentar en una fuente junto con la longaniza, la panceta y los pimientos. Si lo desea puede desmenuzarlo todo en pequeñito y mezclar con las migas o bien dejar que cada comensal se sirva los que desea.

De acompañamiento suelen tomarse sardinas asadas, melón o uvas.

En algunos lugares no se añaden elementos salados, (pimientos, panceta, longaniza) y a la masa se le añade chocolate.

Las migas también pueden elaborarse con harina de sémola

 

Gazpacho

Ingredientes para 6 personas: 

• 2 kilos de tomates rojos maduros.
• 2 pimientos verdes, de los de freír.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pepino pequeño.
• 1 vaso y 1/2 de los de agua, de aceite de oliva.
• 1/2 vaso de vinagre de vino.
• Sal.

 

Lavar y trocear los,  pimientos, los ajos y los tomates y pepinos previamente pelados. Añadir aceite virgen extra, vinagre y sal. Echar en un recipiente profundo y batir. Añadir agua hasta encontrar la textura. Si desea espesar, añadir un trocito de pan.

El salmorejo, gazpacho más espeso, se elabora de la misma manera, pero con más cantidad de pan, (1 barra del día anterior que previamente habrá que remojar).

Para acompañar puede utilizar trocitos de jamó serrano, huevo duro, tomate, pimiento o pepino en cuadritos pequeños.

Es un plato muy agradable para el verano.

 

Tortilla del Sacromonte

Ingredientes para 6 personas: 

• 100 gramos de sesos de cerdo o cordero
• 100 gramos de criadillas de cerdo o cordero.
• 6 huevos
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un poco de tuétano.
• Unas hojas de laurel
• Vino blanco
• Sal

 

Cocer 5 minutos los sesos y criadillas previamente limpios en una cacerola con sal laurel y un buen chorro de vino

Una vez bien cocido, retirar del fuego, dejar enfriar y saltear la mezcla troceada en una sartén.

Batir los huevos al gusto de sal junto con el tuétano. Mezclar todo y dejar cuajar la mezcla en una sartén. Voltear la tortilla y servir en una fuente.

A esta tortilla puede añadírsele jamón picadito e incluso chorizo o guisantes.

Se trata de un plato muy nutritivo y de una textura muy suave.

 

Remojón Granadino

Ingredientes para 4 personas: 

• 200 gr. Bacalao salado
• 1kg Naranjas agrias
• 100 gr. Cebolletas tiernas
• 2 dientes de ajo
• 100 gr. Aceitunas negras
• 3 huevos duros
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Pimentón.

 

Pasar por agua fría el bacalao para quitarle la sal gorda y secar con un trapo. Asar ligeramente sobre la plancha y desmigar en una fuente honda.

Pelar y trocear las naranjas, las cebolletas y los ajos. Mezclar el bacalao con el resto de ingredientes y aliñar al gusto con el aceite, el vinagre y el pimentón (si desea darle un toque de color).

Añadir el huevo picado.

 

Olla de San Antón

Ingredientes para 6 personas

• 1/2 Kg. de habas secas
• 200 g de judías blancas
• 1 cebolla
• 1 pimiento choricero
• 1 cabeza de ajos
• 1 hueso de espinazo salado
• 1 hueso de jamón
• 200 g de costilla de cerdo
• 200 g de panceta
•  1 oreja de cerdo
• 1 rabo de cerdo
• 100 g de tocino añejo
• 1 rama de tomillo
• 2 hinojos
• 2 tazas de arroz
• 3 patatas
• sal

 

Poner las habas y las judías en remojo la víspera.

En el momento de cocinar, pelar la cebolla y partirla en dos, lavar el hueso de espinazo y el de jamón, y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla (a ser posible de barro) al fuego, cubiertos de agua. Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.

Pasado ese tiempo, pelar las patatas y trocearlas, y echarlas a la olla con el arroz y la morcilla pinchada para que no reviente.

Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas y arroz, y por otro el resto de viandas, como guarnición.