Recettes de Grenade

Fèves au jambon

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 500 g de petites fèves
• 200 g de jambon serrano
• 1 oignon
• Huile d’olive
• Sel

 

Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive, dans un faitout bas. Lorsque les oignons sont dorés, ajouter les fèves pelées et lavées. Ajouter un peu d’eau pour les cuire à la vapeur. Réduire le feu et recouvrir. Laisser cuire à feu doux et mélanger régulièrement pour les frire légèrement. Lorsque les fèves sont tendres, ajouter les dés de jambon et faire revenir pendant 5 minutes.

Idéal pour accompagner avec un œuf au plat et du pain traditionnel de la zone.

 

Plato alpujarreño (Plat des Alpujarras)

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1,5 kg de pommes de terre
• 1 ciboule
• 4 œufs
• Boudin noir (1 morceau par personne)
• Chorizo (1 morceau par personne)
• Jambon serrano (des Alpujarras)
• Poivrons verts (1 par personne)

 

Couper les pommes de terre épluchées en rondelles (pas trop fines). Couper finement la ciboule. Faire cuire ces deux ingrédients dans une bonne quantité d’huile dans une poêle.

Dans une autre poêle, faire revenir les poivrons verts préalablement lavés, égrenés et couper en morceaux de taille moyenne.

Faire cuire les œufs, le chorizo, le boudin noir et les poivrons verts.

Présenter dans un plat avec chacun des ingrédients très chauds et ajouter une généreuse tranche de jambon serrano des Alpujarras.

Il s’agit d’un plat consistant et rapide à préparer, qui plait aux petits et aux grands.

 

Migas

Ingrédients : 

• Pain
• Ail
• Poivrons verts
• Lard
• Longaniza (grande saucisse)
• Huile d’olive vierge extra
• Sel et eau

 

Accompagnement : 

• Sardines grillées
• Melon

 

Utiliser le pain dur restant des jours précédents. Émietter et tremper dans l’eau pendant quelques minutes jusqu’à pouvoir le manipuler. Retirer le surplus d’eau.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle profonde, faire revenir l’ail coupé en quatre pour donner du goût à l’huile puis retirer les morceaux.  Ajouter les miettes de pain dans la poêle et mélanger jusqu’à ce qu’elles absorbent bien l’huile et qu’elles soient libres et dorées. Ajouter l’ail frit.

Dans une autre poêle, faire revenir les poivrons, le lard (jusqu’à ce qu’il soit bien doré) et la longaniza. Réserver dans une plat.

Présenter dans un plat avec la longaniza, le lard et les poivrons. Il est également possible de couper finement le tout et de le mélanger avec les miettes ou bien de laisser chaque convive se servir ce qu’il souhaite.

Des sardines grillées, du melon ou des raisins servent généralement d’accompagnement.

Dans certains endroits, les ingrédient salés (poivrons, lard et longaniza) ne sont pas utilisés, mais du chocolat est ajouté à la préparation.

Les miettes peuvent également être élaborées avec de la farine de semoule.

 

Gaspacho

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 2 kg de tomates rouges bien mûres
• 2 poivrons verts à frire
• 2 dents d’ail
• 1 petit concombre
• 1½ verre d’huile d’olive
• ½ verre de vinaigre de vin
• Sel

 

Laver et couper les poivrons, l’ail, les tomates et le concombre préalablement pelés. Ajouter de l’huile d’olive vierge extra, du vinaigre et du sel. Battre le tout dans un récipient profond. Ajouter de l’eau jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée. Pour plus d’épaisseur, ajouter un morceau de pain.

Le salmorejo (gaspacho plus épais) se prépare de la même façon, mais avec plus de pain (1 baguette rassise qu’il faudra faire tremper au préalable).

En guise d’accompagnement, vous pouvez utiliser du jambon serrano, des œufs durs, des tomates, des poivrons ou des concombres coupés en dés.

Ce plat est très agréable en été.

 

Tortilla du Sacromonte

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 100 g de cervelle de porc ou de mouton
• 100 g d’animelles de porc ou de mouton
• 6 œufs
• Huile d’olive vierge extra
• Un peu de moelle
• Quelques feuilles de laurier
• Vin blanc
• Sel

 

Faire cuire pendant 5 minutes la cervelle et les animelles préalablement lavées dans une casserole avec le sel, le laurier et une bonne quantité de vin.

Après la cuisson, retirer du feu, laisser refroidir et faire revenir le mélange coupé en morceaux dans une poêle.

Battre les œufs, ajouter du sel selon le goût et la moelle. Mélanger le tout et laisser cuire dans une poêle. Retourner la tortilla et servir dans un plat.

Vous pouvez ajouter des dés de jambon, du chorizo ou des petits pois à cette tortilla.

Ce plat est très nutritif et présente une texture très douce.

 

Remojón de Grenade

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 200 g de morue salée
• 1 kg d’oranges amères
• 100 g de ciboule
• 2 dents d’ail
• 100 g d’olives noires
• 3 œufs durs
• Huile d’olive vierge extra
• Vinaigre
• Paprika

 

Passer la morue sous l’eau froide pour retirer le gros sel et sécher avec un torchon. Griller légèrement et émietter dans un plat profond.

Peler et couper les oranges, la ciboule et l’ail. Mélanger la morue avec le reste des ingrédients et assaisonner selon le goût avec l’huile, le vinaigre et le paprika (si vous souhaitez apporter de la couleur).

Ajouter les œufs hachés.

 

Potée de San Antón

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de fèves sèches
• 200 g de haricots blancs
• 1 oignon
• 1 piment choricero
• 1 gousse d’ail
• 1 os d’échine salé
• 1 os de jambon
• 200 g de travers de porc
• 200 g de bacon
•  1 oreille de porc
• 1 queue de porc
• 100 g de lard séché
• 1 branche de thym
• 2 fenouils
• 2 tasses de riz
• 3 pommes de terre
• Sel

 

Faire tremper les fèves et les haricots la veille.

Lors de la préparation, peler l’oignon et le couper en deux, laver les os d’échine et de jambon puis mettre tous les ingrédients, à l’exception du boudin noir, du riz et des pommes de terre, dans une marmite (si possible en terre cuite) au feu puis couvrir d’eau. Laisser cuire à feu lent pendant 1 h 30.

Passé ce temps, peler les pommes de terre et les couper en morceaux, les mettre dans la marmite avec le riz et le boudin noir piqué pour éviter qu’il explose.

Laisser cuire pendant 20 minutes supplémentaires et servir chaud, avec d’un côté, les légumes, les pommes de terre et le riz, et de l’autre, la viande, en tant qu’accompagnement.