Receta de la Olla de San Antón

Los restaurantes granadinos ya ofrecen desde este fin de semana la tradicional olla de San Antón. Es tradición en Granada celebrar esta festividad saliendo a comer con la familia o los amigos este plato, así que te dejamos una selección de diferentes restaurantes que ofrecerán este plato a partir de este fin de semana hasta finales de enero.

Si tienes una mano para la cocina impresionante o simplemente te gusta experimentar, te dejamos aquí la receta para que pruebes a hacerla en casa:

Olla de San Antón

Ingredientes para 6 personas

• 1/2 Kg. de habas secas
• 200 g de judías blancas
• 1 cebolla
• 1 pimiento choricero
• 1 cabeza de ajos
• 1 hueso de espinazo salado
• 1 hueso de jamón
• 200 g de costilla de cerdo
• 200 g de panceta
•  1 oreja de cerdo
• 1 rabo de cerdo
• 100 g de tocino añejo
• 1 rama de tomillo
• 2 hinojos
• 2 tazas de arroz
• 3 patatas
• sal

Poner las habas y las judías en remojo la víspera.

En el momento de cocinar, pelar la cebolla y partirla en dos, lavar el hueso de espinazo y el de jamón, y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla (a ser posible de barro) al fuego, cubiertos de agua. Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.

Pasado ese tiempo, pelar las patatas y trocearlas, y echarlas a la olla con el arroz y la morcilla pinchada para que no reviente.

Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas y arroz, y por otro el resto de viandas, como guarnición.