Recette de la Potée de San Antón

Potée de San Antón

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de fèves sèches
• 200 g de haricots blancs
• 1 oignon
• 1 piment choricero
• 1 gousse d’ail
• 1 os d’échine salé
• 1 os de jambon
• 200 g de travers de porc
• 200 g de bacon
•  1 oreille de porc
• 1 queue de porc
• 100 g de lard séché
• 1 branche de thym
• 2 fenouils
• 2 tasses de riz
• 3 pommes de terre
• Sel

Faire tremper les fèves et les haricots la veille.

Lors de la préparation, peler l’oignon et le couper en deux, laver les os d’échine et de jambon puis mettre tous les ingrédients, à l’exception du boudin, du riz et des pommes de terre, dans une marmite (si possible en terre cuite) au feu puis couvrir d’eau. Laisser cuire à feu lent pendant 1 h 30.

Passé ce temps, peler les pommes de terre et les couper en morceaux, les mettre dans la marmite avec le riz et le boudin noir piqué pour éviter qu’il explose.

Laisser cuire pendant 20 minutes supplémentaires et servir chaud, avec d’un côté, les légumes, les pommes de terre et le riz, et de l’autre, la viande, en tant qu’accompagnement.