Bacalao a la vizcaína

- Ingredientes

• 6 lomos de bacalao de 250g cada uno
• 3 cebollas rojas
• 3 cebollas blancas
• Pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 1 y ½ dl de aceite de oliva
• 1 guindilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Desalar los lomos de bacalao el día anterior. Escurrirlos y quitqrles las espinas.

Calentar las ñoras en agua, retirar y extraer la pulpa.

Poner las ñoras en un cazo, cubrirlas con 1 litro de agua y calentar. Retirar antes de que empiece a hervir. Escurrir las ñoras, abrirlas por la mitad y extraer la pulpa. Reservar el agua.

Picar las cebollas. Pelar 2 ajos y majarlos. Calentar aceite en una cazuela y rehogar las cebollas y los ajos. Cocer a fuego lento. Agregar las ñoras y los pimientos verdes picados, rehogar 5 min.

Incorporar ½ l del agua de remojar las ñoras y cocer 30 minutos más. Salpimentar. Pasar la salsa por el pasapurés y por el chino.

Calentar el aceite restante en una sartén y dorar 2 ajos pelados y majados.

Retirarlos de la sartén. Dorar los lomos de bacalao 3 min por cada lado.

Ponerlos, con la piel hacia arriba, en una cazuela con la salsa y la guindilla cortada en aros. Cocer, moviendo la cazuela, otros 5 minutos y servir.