Torta de la Virgen

• 750 g de farine
• 250 g de farine de force
• 20 g de sel
• 75 ml d’huile d’olive
• 75 g de saindoux
• 100 g de sucre
• 50 g de levure pressée
• 2 œufs
• 350 ml d’eau
• Zeste d’orange
• Cannelle
• Anis vert

Mélanger les farines en formant un puits et diluer la levure dans de l’eau tiède. Mettre les ingrédients dans le puits et pétrir. 

Lorsque les ingrédients forment une pâte homogène, laisser fermenter pendant 10 minutes. 

La pâte est maintenant prête pour faire la tarte (ou les tartelettes, selon la taille souhaitée). 

La tarte peut être préparée avec ou sans garniture. Pour les tartes nature, étirer la pâte puis réaliser les bords en pinçant légèrement la pâte tout en la ramenant vers l’intérieur. Ramener ainsi de suite le bord qui dépasse du pincement précédent vers l’intérieur jusqu’à faire tout le tour de la tarte. Piquer légèrement l’intérieur à l’aide d’une fourchette. Laisser fermenter 10 minutes supplémentaires. 

Pour les tartes garnies, couper la pâte en deux, l’une devant être un peu plus petite que l’autre. Étirer la plus grande, qui servira de base, et placer la garniture (chocolat, crème pâtissière ou cheveux d’ange). Étirer la pâte plus petite et la placer sur la garniture. Fermer les bords, piquer légèrement à l’aide d’une fourchette et laisser fermenter à nouveau 10 minutes. 

Badigeonner ensuite avec un œuf battu et mettre au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes. Sortir la tarte et badigeonner de nouveau. Saupoudrer de sucre la partie centrale et remettre au four pendant 10 minutes supplémentaires. 

La tarte pourra être servie après avoir refroidi.