Recettes d’automne à Grenade

MOUSSE DE MARRONS ET DE FROMAGE ET COULIS DE COINGS

Combinaison hivernale typique : fromage, marrons et coings, mais présentés différemment.

INGRÉDIENTS

Mousse de marrons :

250 g de marrons pelés et en sirop ou marrons confits

250 g de crème

2 feuilles de gélatine

Une plaque fine de biscuit

Mousse de fromage :

250 g de fromage à la crème

250 g de crème

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Coulis de coings :

50 g de pâte de coing

20 ml d’eau

Divers

Tuiles au coing

PRÉPARATION

Mousse aux marrons:

Une fois les marrons cuites et pelés, les passer dans un sirop aromatisé à la vanille, au zeste de citron ou à un autre parfum. Faire cuire le tout pour obtenir une crème. Si des marrons confits sont utilisés, les passer au moulin à légumes puis ajouter un peu de sirop de la conserve pour apporter une touche crémeuse. Lorsque la crème est prête, ajouter la gélatine et la crème fouettée en mélangeant bien le tout.

Mousse au fromage :

Fouetter la crème avec le sucre et ajouter le fromage préalablement battu pour le rendre crémeux puis ajouter les feuilles de gélatine dissoutes dans un peu d’eau chaude.

Coulis de coing:

Faire chauffer la pâte de coing dans une casserole avec l’eau jusqu’à ce qu’il ramollisse et forme une sauce un peu visqueuse en le mélangeant dans l’eau. Le degré de viscosité dépend de la quantité d’eau.

Présentation :

Couper des disques dans le biscuit à l’aide d’emporte-pièces cylindriques, qui serviront également pour présenter le dessert. Placer un disque au fond, remplir la moitié de mousse de marrons, mettre un autre disque par dessus puis remplir la seconde moitié avec la mousse de fromage. Bien lisser avec une spatule et mettre au frais. Lorsque le dessert est bien froid et compact, démouler au centre de l’assiette à l’aide d’une pointe de couteau puis verser le coulis de coings.

Décorer avec des tuiles aux amandes ou un autre produit similaire.

FLAN AUX MARRONS

* 250 g de marrons

* 1 l de lait

* 250 g de sucre

* 4 œufs

* Caramel liquide

1. Nettoyer et entailler les marrons puis les faire cuire dans le lait pendant 30 minutes.

2. Mettre les marrons pelés dans le bol et broyer pendant 30 secondes à vitesse 5-7-9 puis ajouter le litre de lait, les 250 g de sucre et les 4 œufs. Programmer sur 7 minutes, à 85 °C, vitesse 4.

3. Verser le caramel dans le moule à flan puis, à la fin du cycle, verser rapidement la préparation dans le moule, lisser la crème et laisser refroidir.

4. Lorsque le flan est froid, démouler et servir avec de la glace.

NOTE : il est également possible d’ajouter un filet de liqueur au dernier moment.

ESTOUFFADE DE PORC AUX MARRONS

Ingrédients :

1,5 kg de viande maigre de porc

Huile

2 dents d’ail

2 oignons

Une cuillère de farine

200 ml de vin blanc

Sel

Poivre

750 g de marrons

Préparation :

Saler et poivrer la viande coupée en dés. Faire dorer dans l’huile et ajouter l’ail et les oignons hachés. Lorsqu’une couleur dorée apparaît, ajouter la farine et mélanger. Ajouter le vin, l’eau et les marrons. Faire cuire le tout.

Les marrons doivent être ajoutés sans peau et cuits dans l’eau pendant 15 minutes.

Cuisson :

1 h 30 dans une casserole normale

45 minutes dans une cocotte-minute

20 minutes dans cocotte-minute ultra rapide

La quantité d’eau est ajoutée selon les besoins. En général, elle doit recouvrir les ingrédients.