Recette de cuajada de carnaval

Pour la cuajada :

§ Confiture de cheveux d’ange (une boîte de 150 g)
§ 12 mantecados
§ 1 paquet de biscuits à la cuillère
§ Sirop
§ Cannelle en poudre
§ Sucre glace
§ Crème pâtissière

Pour le sirop :
§ 5 cuillères de sucre
§ 500 ml d’eau

Pour la crème pâtissière :
§ 4 œufs entiers
§ 200 g de sucre
§ Zeste de citron
§ 1 l de lait
§ Vanille
§ ½ bâton de cannelle
§ 100 g de farine

Pour préparer la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait (sans le faire bouillir) dans une casserole avec le zeste de citron et la cannelle.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol les œufs, le sucre, la farine (ou Maïzena) et quelques gouttes de vanille (ou une pincée de vanilline) jusqu’à l’obtention d’un mélange fluide.
Lorsque le lait est chaud, retirer le citron et la cannelle puis ajouter le mélange au lait.
Laisser chauffer à feu lent en remuant jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse puis réserver.
Pour préparer la cuajada :
Placer différentes couches de mantecados, de cheveux d’ange, de biscuits à la cuillère trempés et de crème de la façon suivante :
Émietter les mantecados à l’aide d’une fourchette.
Dans une terrine typique en céramique de Grenade, placer une première couche de mantecados émiettés.
Placer ensuite une couche de cheveux d’ange puis une couche de biscuits à la cuillère.
Verser le sirop sur les biscuits à la cuillère pour les tremper puis étaler une couche de crème pâtissière.
Réaliser une autre couche de mantecados, puis de cheveux d’ange, et une autre de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop et une autre de crème pâtissière. Enfin, placer une dernière couche de mantecados.
Pour décorer, saupoudrer la surface de sucre glace puis dessiner une grenade avec la cannelle en poudre.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Et voilà !

Conseils

Toujours utiliser une cuillère en bois pour mélanger.
Utiliser un récipient en céramique typique de Fajalauza pour obtenir une façon traditionnelle.
Conserver au réfrigérateur avant de servir et pendant sa consommation.